海外の反応アンテナ｜ホル韓

全世界の和食店8万8703店･･･2年7ヶ月間で1.6倍に増加。
日本政府、食材提供などで支援。特1級ホテルでの韓国料理店の運営わずか･･･韓国料理店ビュッフェの出店も規制に阻まれて、海外での韓国料理店は韓国人が主な顧客。

アメリカ、ニューヨークのマンハッタン中心街にある和食店「ノブ」は、ニューヨークで最も人気があるレストランの中の一つだ。 昼休みになると長い列が出来て、予約は最低1週間前にはしなければならない。 ノブは東京で料理を習った松久信幸シェフが自身の名前を付けたレストランだ。 2008年12店だった海外のノブは現在33店まで増えた。

和食が世界の味覚をひきつけている。日本政府の積極的な和食グローバル化政策に支えられ、世界和食店数が着実に増加している。 30日、日本経済新聞によれば日本以外の地域における和食店数は7月の統計で8万8703店で、2013年1月(5万5400店余り)に比べて2年7ヶ月間で1.6倍に増加した。 農林水産省が海外195国の公館に依頼して、電話帳とインターネットの レストランサイトに上がっている和食店を集計した結果だ。

日本政府の積極的な支援も続いている。 日本農林水産省は、和食の専門家諮問委員会を来月10日発足する計画だ。 海外店舗を開いた外国人を対象とする和食料理人資格制度を導入して、海外の和食店に日本食材情報を提供する方案も検討中だ。

破竹の勢いで疾走する和食と違い、韓国料理は世界の舞台で苦戦している。 韓国料理財団に登録された海外韓国食堂の数は合計1万356店で、日本の11.6%に過ぎない。

単純に数が少ないことよりも、現地で和食店と韓国食堂がどんな境遇となっているのかが、さらに問題だ。 和食店はノブレストランの事例で見ることができるように、現地の主流社会で認められるレストランとなっている店が多い。 反面、海外の韓国食堂の大半は「コリアタウン」のように韓国人密集地域にあったり、国内企業の現地駐在員を主な顧客としている。 昨年9月発刊されたレストラン評価書「ミシュランガイド 2015ニューヨーク版」で評価を受けたレストラン73店中で和食店は11店だ。 韓国食堂は「チョン食堂」1店だけだ。

韓国料理は国内でも「冷遇」を受けている。 ソウルの特1級ホテル25棟の中で、韓国食堂を運営する所はロッテホテルと新羅ホテルなど5ヶ所に過ぎない。

最近人気を呼んで海外進出の可能性を模索している韓国料理「ビュッフェ」は政治論理に足かせをかけられている。 パク・チウォン新政治民主連合の国会議員は先月23日、大企業による韓国料理のビュッフェ拡張を防ぐ目的で、大・中小企業の共生を促進する法律と流通産業発展法の改正案を代表発議した。 一大企業系列の韓国料理ビュッフェ関係者は「国内で韓国料理ビュッフェの成長が遮られている中で、海外進出がうまくいくか」と反問した。

専門家たちは、韓国料理の世界化を防ぐ最も大きい障害物の中の一つとして「情報不足」を挙げる。 政府は2011年、アメリカと北中米、ヨーロッパ、南米の韓国食堂の現況を調査したのを始め、2012年に中国・東南アジア・西南アジアを、昨年は日本・中東・オセアニア・アフリカなどを調査した。 それぞれ違う時期に調査して全体現況を把握するのに限界があるという指摘が出ている。

長寿庁韓国外食産業研究院長は「世界的な韓食堂を育てるためには、他の高級レストランがどのように運営されているのか把握する必要があるが、国内にはこのような情報がない」として「韓国料理関連の情報を体系化することが韓国料理の世界化の第一歩」と話した。

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まずは韓国チキンを普及させるべきだ。


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素直にみると韓国料理はまずい。キムチが食べれるようになるのに20年もかかった。韓国料理は臭いが激しく、見栄えも洗練されず、味もコチュジャンと味噌が主流なので塩分が高い。私たちが食べるとしても正直、毎日は食べられない。これをなぜグローバル化する必要があると考ええる方が理解できない。「私たちが食べてみると、本当に良かったよ。だから世界に知らせよう。」という発想なら賛成だが、「私たちの料理だからグローバル化」しようという発想ならすぐに止めて欲しい。世界に出すのが恥ずかしい。客観的に食卓を見てください。これをなぜグローバル化すべきだと考えるのか自問してみろ。答えはすぐ出るだろ。



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韓国料理自体に普及したメニューが少ないのに、簡単にいくわけがない。



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韓国料理は本当に好きなのに、韓国料理はあまりにも高くて食べられない。和食は7〜8000ウォンであれば選択肢が多様だが、韓国料理はクッパくらいしか食べられるものがない。



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外国人はキムチ臭いのを嫌っている。



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率直に言って和食はおいしいよ。


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韓国料理がおいしいに決まっている。ここには売国奴しかいないのか。


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和食は味が薄すぎて不味い。



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キムチをプッシュするのではなくて、カルビやチキンを押すべきだ。和食だって、納豆をグローバル化したわけではないだろ?



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キムチは好き嫌いが分かれるから難しい。韓国人だってキムチ嫌いがいるんだから。



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寿司が健康的な食品というイメージを着実に普及させて良いイメージを得た一方、韓国料理はキムチや焼肉など刺激的な食べ物で、健康を促進するイメージがない。特に特有のニンニクの香りは拒否感を呼び起こす。韓国料理がグローバル化されるためには、韓国料理=キムチというイメージを少し変える必要があるようですね。



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世界で日本を甘く考えている国は韓国しかない。そして日本のレベルと韓国と比較する価値はない。何から何まで些細なことも日本が韓国より数倍上回っており国民のレベルから違う。韓国のように感性的でもなく、論理的でもなく、韓国は日本を罵るのではなく、どうすれば、日本に追いつくことができるかを心配して、合理的かつ適切な解決策を模索しなければのに、ただ反日感情だけ、嫉妬だけを表に出しているので、これこそ答えがないだ。



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率直に言って、海外へ移民をして、和食で商売して暮らす韓国人たちが多いのが実情である。韓国国内だって和食店がとても多い。



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韓国料理の問題：
1.おかずの種類は多いが、実質的に食べれるものが少ない。
2.おかず種類の数だけを考えてみると、あらかじめ作っておいたおかずが多く、冷たいものが多くて味気がない。
3.伝統性だけに固執して、外国人の口に合うように工夫していない。
4.価格がむやみと高い。（空港、観光地レストラン）。口当たりもない合わないものを、その高価なお金を払って外国人が食べるのか？
5.塩辛いものばかり。
6.韓国的な料理というと、韓国人でさえ、キムチ、ビビンバ、プルコギ程度しか考えていない（もちろん私でさえも。）つまりもっと創意工夫をする必要がある。






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キムチ戦士のような奇妙な広報をするからダメなんだ。



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白人が韓国料理を食べない理由の一つが、おかずを残すのがとても嫌がるというのを知っている人はあまりいないようだ。



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衛生自体が、日本は西洋のように、個人のお皿があって食べる一方で、韓国は大皿でみんなで食べる食べ物が多いだから、どうしても西洋の食べ方に合わない。



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単純に韓国料理に競争力がないだけ。祖先を恨むんだな（笑）



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韓国料理には、体系的な知識が不足している。テレビに出てくる和食のシェフは、専門的な知識を体系的に学んだ人が、韓国料理はどこかの宗家の嫁が出てくるだけ。



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日本で日本料理を生み出した祖先は、結局、海を渡った我々の祖先だ。