海外の反応アンテナ｜ホル韓

「外国人と韓国人が共にくれば注意しろ」最近ホテル・外食業に下された指針だ。

先月10日「美食家の聖書」と呼ばれる「ミシュランガイド2017ソウル版」が年内に発刊されるためだ。身分を隠した評価員がソウル市内のレストランを訪れて評価し、これを基に選別して特別な1～3個の星を与える赤色表紙の「レッド ガイド」を作って年内に発表する予定だ。

ミシュランガイド発刊が確定した後、各ホテルは自尊心をかけた競争を行うことになる。一部のホテルでは「ミシュラン ガイドにホテル内のレストランを一つも掲載できない場合、担当者の責任を問う」という圧迫を加えているという言葉も出てくる。

あるホテル関係者は「ホテルは今、戦場だ。どのホテルもミシュラン ガイド発表から自由がない」と話した。

昨年のMERSと景気不振などの影響で、まばらだったガラディナーが今年に入って大幅に増えたのもミシュラン ガイド発行と関係がなくはない。ガラディナーは主にミシュランガイドで星を受けた有名レストランシェフを招請してディナーコースの料理をよく似合う酒と一緒に出す晩餐だ。

1人のディナー料金はシェフの認知度と料理の種類の数、酒の種類によって20万～50万ウォン台で決まる。

今年3月の1ヶ月間、ソウル新羅ホテル・ソウルウェスティン朝鮮ホテル・ロッテホテルソウルはミシュランガイドで星を獲得した外国の日本料理・イタリアン・フレンチで有名シェフを招請して何度もディナーを開いた。

ロッテホテルソウルの韓国レストランは今月13日から3日間、香港のミシュラン2つ星レストランである「アンバー」の総括シェフ を招請して韓国食材で作ったフレンチ料理を発表する。

ミシュランのスターシェフ招請が数ヶ月で準備することが難しい点を勘案すれば、ミシュランガイド発行のニュースが伝えられ始めた昨年中盤から準備されたイベントだと見ることができる。

ミシュランスターシェフを招請する最も大きい理由は収益でなく認知度の上昇だ。ガラディナーのためには数千万ウォンのスターシェフ招請費と滞在費を甘受しなければならないので当面の収益は殆どない。

あるホテル関係者は「ミシュランガイド審査を控えて認知度上昇を狙ったイベントと見ることができる」と説明した。

各ホテルは食材やスタッフサービスの再点検も始めた。

ミシュラン ガイドは▲料理食材の水準▲料理法と風味の完ぺき性▲料理の創意工夫や個性▲価格に見合った価値▲全体のメニューの統一性と変わりない一貫性など5種類を基準として審査する。

ソウルウェスティン朝鮮ホテル広報は「有名シェフであるほど食材を重要視するので、飲食品担当と購買チームが出て、以前よりもより良い食材需給に心血を注いでいる」として「最上の食材を、最もはやくリリースするのがカギ」と話した。

大企業所属の外食業者もミシュランガイドに関心を傾けている。

各企業がミシュランガイド ソウル版審査委員と水面下で接触を試みているという噂も飛び交う。だが評価自体は秘密裏に行われるので審査委員への接触は不可能だというのが定説だ。

業界関係者たちはミシュランガイドが各ホテルやレストランの競争力強化に役に立つと見る。

スターシェフ誕生に対する期待も高い。

ソウルウェスティン朝鮮ホテル広報は「世界的に認めたミシュラン ガイドで星を受ければ韓国シェフも外国レストランに招請費を受けて接待を受けて、出て行くことができるだろう」と期待した。（引用はここまで）

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韓国で何人かの3つ星が出るのか期待されますね。もちろん星1つでも素晴らしいのですが



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あんな高価な食事よりも、ご飯とラーメンの組み合わせが最高であって



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早く発行されるのを期待しています。



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日本の京都だけでもミシュランの星を獲得した店が100はある。ヘル朝鮮には真似はできない



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米国人の友人と食事に行けば、調査員と勘違いして良いサービスを受けられると言うことか?



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あんな一時的な取り組みよりも、基本に忠実であるべきではないのか?



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一夜漬けで良く見せるだけで星が取れるわけがない。



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韓国料理の味と特徴も知らない審査員が西洋の基準で評価するの自体が気に入らない



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ミシュランの星獲得にどれだけ必死なのか･･･ 普段から​自分の料理に誇りがないのに･･･



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ミシュランの星を獲得すれば、その効果は計り知れない。






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普段からそこで料理を作っているシェフではなく、一時的に呼び寄せたスターシェフにメニューを作ってもらい、料理をさせて何の意味があるのか?



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韓国の受験によく似ている。学問の本質ではなく受験の為だけに一時的に知識を詰め込むの一緒だ。星を獲得したいのはわかるが、こんなインチキをしても、星を獲得すればまた以前のレベルに戻るのは目に見えている。



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韓国にミシュランガイドはまだ早すぎたんだ、今からでも発行を中止したほうがいい。